Kakigōri ( かき氷 )
Kakigōri ( かき氷 или 欠き氷 ) - традиционный сезонный десерт из измельченного дробленого льда с добавлением сиропа или других сладких ингредиентов, является символ жаркого знойного лета.
День Kakigōri ( かき氷の日 Kakigōri no Hi ) - неофициальный праздник 25 июля, создан на основе "японской игры слогов" 夏氷 na-tsu go-ori ( 7月25日 ), переводится как "Летний Лёд".
Первоначально понятие данного десерта появилось в эпоху Heian ( 平安時代 Heian Jidai, 794 - 1185). В то время не существовало технологий производства льда, поэтому единственным способом получить лед летом - было хранение снега или льда с зимы в леднике, а стружка льда была доступна только привилегированным классам знати.
И только в 1887 году Murakami Hanzaburō ( 村上半三郎 ) изобрел и запатентовал машину-лезвие для дробления льда hyōzaku-ki ( 氷削機 ).
В настоящее время для изготовления kakigōri используют специальные машины kakugōri-ki ( かき氷器 ), как ручные, так и автоматически (электрические).
В 1869 году в префектуре Kanagawa ( 神奈川県 ) в городе Yokohama ( 横浜市 ) официально открылся первый магазин, торгующий kakugōri.
И только в 1878 году Министерство Внутренний Дел ( 内務省 Naimushō ) обнародовало "Правила Контроля за производителями и продавцами льда" ( 氷製造人並販売人取締規則 ), чтобы пресечь продажу некачественного льда. Этот закон обязывал предприятия вывешивать вывески-флаги или знаки, указывающие происхождение и наименование продавца льда, прошедшего государственную и санитарную проверки. Распространенные в то время вывески-флаги легли в основу дизайна современного "ледяного флага" ( 氷旗 kakigōri hata ), обозначающего места (кафе или магазины), торгующие десертами kakigōri.
Название kakigōri かき氷 произошло от 欠けた氷 kaketa kōri и иероглифы означают:
• 欠ける (kakeru かける ) - дробить, колоть
• 氷 ( kōri こおり ) - лёд
После Второй Мировой Войны в продажи впервые появились новые сиропы для kakigōri со вкусами клубники и лимона.
Для создания ощущения прохлады в летний зной для десертов (подача в традиционном стиле 和風 wafū )часто используют широкие пиалы, изготовленные из прозрачного или хрустального стекла, а для подачи в "западном стиле" ( 洋風 yōfū) могут использоваться стеклянные емкости с тонкими ножками. Также часто для предотвращения быстрого таяния - используется керамическая посуда. Популярна и одноразовая пластиковая или бумажная посуда с дизайном иероглифов kakigōri для уличной торговли (ярмарки, фестивали и тому подобное), а для удобного поедания десерта подача дополняется специальной ложкой-соломинкой.
Kakigōri продаются на летних ярмарках и фестивалях, на территориях возле храмов и святилищ в знойное лето. В последние годы появились магазины, специализирующиеся на kakigōri, которые работают круглый год.
Одно из летних развлечений в некоторых детский садиках Японии - изготовление и поедание kakigōri воспитателями вместе с детьми.
Популярные виды и разновидности kakigōri:
• клубничный сироп イチゴシロップ - сироп красного цвета
• сироп из дыни メロンシロップ - сироп зеленоватого цвета
• лимонный сироп レモンシロップ - сироп желтого цвета
• гавайский сироп ブルーハワイ - сироп голубого цвета со вкусом коктейля "Голубые Гавайи". Его часто украшают различными тропическими фруктами. Имеет вкус ароматизированного лимона и апельсина, или вкус содового напитка
• сироп со вкусом Coca-Cola コーラシロップ - сироп карамельного цвета со вкусом более сладким, чем сам напиток Coca-Cola
• сахарный сироп 砂糖水 - бесцветный сироп по вкусом сладкой воды. Имеет и другие названия: Mizore みぞれ , Senji せんじ или Kanro 甘露 , в зависимости от места и префектуры, где продается десерт
• сироп из манго マンゴーシロップ - оранжевого или желтого цвета
• апельсиновый сиром オレンジシロップ - сироп оранжевого цвета
• сироп со вкусом цитрусового hyōga natsu 日向夏シロップ - сироп золотисто-желтого цвета с характерным кисловатым цитрусовым вкусом
• виноградный сироп ブドウシロップ - сироп фиолетового цвета
• персиковый сироп ピーチシロップ - сироп нежно-розового цвета
• сироп со вкусом matcha 抹茶シロップ - сироп темно-зеленого цвета с характерным горьковатым привкусом
• сироп "радуга" レインボー - разноцветная палитра смешанных сиропов с разными вкусами
• сироп со вкусом напитка Calpis カルピス - сироп белого цвета со вкусом более сладким, чем сам газированный напиток
• кофейный сироп コーヒー - сироп темно-коричнево цвета со вкусом крепко заваренного кофе, подается вместе со сладким сгущенным молоком (синтетического происхождения)
• сироп со вкусом коричневого мёда 黒蜜 - сироп темно-коричневого цвета с характерным крайне сладким медовым вкусом
• сладкое сгущенного молоко 加糖練乳 - молочный сироп, часто на основе синтетического молока
• сироп со вкусом сливного вина 梅酒 ume-shu - в состав входит алкоголь, цвет зависит от пищевого красителя (в составе нету фруктового сока или мякоти)
• подача с мороженным アイスクリーム - мороженное подается поверх ледяной стружки в качестве украшения
• Uji Kintoki 宇治金時 или Matcha Azuki 抹茶小豆 - характерный вкус matcha чая с добавлением сладких бобов azuki или сладкой пасты из бобов あんこ, как украшение могут быть добавлены mochi ( 餅 , маленькие шарики из сладкого рисового теста) или сладкий порошок kinako きなこ (из соевой муки)
• подача вместе с замороженным сладким бобами azuki 氷小豆 - со сладкими сиропом, часто вместе со сладким сгущенным молоком (синтетического происхождения)
• подача "Снег" (yuki 雪 ) - ледяная стружка смешанная с сахаром, было популярно до Второй Мировой Войны, в настоящее время встречается крайне редко
• подача "Белый Медведь" 白くま - характерна для префектуры Kagoshime ( Kagoshima-ken 鹿児島県 ), в качестве украшений используются разнообразные фрукты, такие как консервированные мандарины и ананасы, паста из сладких бобов anko и сгущенное молоко с сахаром
• подача Senzai ぜんざい - характерна для префектуры Okinawa (Okinawa-ken 沖縄県 ), сладкие красные бобы, сваренные в коричневом сахаре, поливают на дробленый лед
• подача yaki-gōri 焼き氷 - измельченный дробленый лед заливается ликером или бренди и поджигается, иногда с добавление карамельного сиропа, мороженного, клубники или ананаса
Есть много и других вид подач, характерных только для определенных префектур и мест Японии.
В домашних условиях для приготовления kakigōri используют любимые фрукты и сиропы по своему усмотрению.
