Daikon ( 大根 или ダイコン )
Daikon ( 大根 или ダイコン ) - корнеплодное растение, разновидность редьки посевной (Raphanus Sativus) из семейства капустные (Brassicaceae). Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел, а в отличие от редиса - обладает весьма умеренным ароматом.
Считается, что эта разновидность редиса еще в древности была получена селекционным путем из лобы — азиатской группы сортов Редьки (Raphanus), произрастающей в Китае.
Слово "daikon" переводиться как "большой корень".
Корнеплоды растения могут вырастать в длину более 60 см, вес обычно превышает 500 граммов, у некоторых сортов - несколько килограммов. Вегетативный период 60-70 суток.
Существует много сортов daikon. Самый обычный сорт Aokibi Daikon ( あおくび大根 ) - имеет форму гигантской моркови, около 20-35 см в длину и 5-10 см в диаметре.
Известные сорта daikon:
• Sakurajima Daikon ( 桜島大根 );
• Shōguin Daikon ( 聖護院大根 );
• Karami Daikon ( 辛味大根 );
• Moriguchi Daikon ( 守口大根 );
• Gensuke Daikon ( 源助大根 );
• Nerima Daikon (練馬大根 ), Miura Daikon ( 三浦大根 ) или Asao Daikon ( 浅尾大根 ) - разновидности белого продолговатого daikon;
• Mitashige Daikon ( 宮重 );
• Beni Daikon ( 紅大根 ) или Benishigure Daikon ( 紅しぐれ大根 ) - красный daikon;
• Aomi Daikon ( 青味大根 ) - голубовато-белый daikon;
• Momoyama Daikon ( 桃山大根 );
• Kuki Daikon ( 茎大根 );
• Sabaga Daikon ( 佐波賀大根 );
• Minowase Daikon ( 美濃早生大根 );
• Tokinashi Daikon ( 時無し大根 ).
Sakurajima Daikon ( 桜島大根 ), выращиваемый в префектуре Kagoshima ( 鹿児島県 ), имеет огромный корнеплод в форме крупной белой репы, ярко-розового цвета внутри.
Главным вредителем daikon являются крестоцветные блошки - маленькие прыгающие жуки рода Phyllotreta подсемейства Земляные блошки (Alticinae) семейства Листоеды (Chrysomelidae), которые поражают молодые побеги растения.
Растение входит в ежедневный рацион людей и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии.
Daikon — важный ингредиент японской кухни. Daikon может мариноваться в уксусе, в сыром виде подается в салатах и как гарнир для sashimi ( 刺身 , кушанье из сырой рыбы ). Тертый daikon часто используется как гарнир для жареной рыбы yakizakana ( 焼き魚 ), для nattō ( 納豆 , кушанье из сброженных соевых бобов ) и soba ( 蕎麦 , лапша из гречневой муки и блюда на ее основе), с блюдами типа tenpura ( 天麩羅 , 天婦羅 , 天ぷら , てんぷら или テンプラ ).
Приготовленный daikon часто входит в состав супа miso ( みそ汁 miso shiru ) или подается с тушеным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать daikon в тушеном виде с кальмаром или осьминогом.
Мелко порезанный просушенный daikon называют kiriboshi daikon ( 切干大根 ), что буквально означает "шинкованный daikon".
Для сохранения запаса овощей на зиму, осенью принято проводить засолку daikon. Один из самых популярных способов консервации и одноименное блюдо называются takuan ( 沢庵 ), названого в честь знаменитого дзэнского монаха школы Rinzai ( 臨済宗 , Rinzai-shū ) Takuan Sōhō ( 沢庵宗彭 , 1573-1645). Также был каллиграфом, поэтом, художником, садовником, мастер чайной церемонии. Takuan Sōhō был наставником великого мастера меча Miyamoto Musashi ( 宮本武蔵 , 1584-1645), автора трактата "Книга Пяти Колец" ( 五輪書 , Gorinshō , 1643-1645).
Молодые листья daikon съедобны и могут рассматриваться как листовой овощ. Однако листья daikon не продаются в магазинах, из-за сложностей хранения и транспортировки, они быстро желтеют и обычно удаляются с корнеплодов перед отправкой в магазин. Свежие побеги daikon kaiware ( カイワレダイコン , 穎割れ大根 или 貝割れ大根 ) — популярный гарнир для салатов и sushi ( 寿司 , すし , 鮨 , 鮓 , 寿斗 , 寿し или 壽司 ).
Daikon - низкокалорийный продукт, 85 грамм (3 унции) редьки содержат 18 килокалорий и обеспечивают 34% ежедневной потребности витамина C. Еще установлено, что овощ содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов.
Растения daikon довольно холодостойкая культура, семена начинают прорастать при +2-3°С, всходы выдерживают заморозки до -3°С, взрослые растения - до -5°С. Оптимальная температура для роста и развития +18-25°С. При температуре ниже +15°С и выше +25°С, а также при ранних весенних посевах (в условиях длинного светового дня) и в зависимости от сорта сильно подвергается цветности - образованию цветоноса и семян, что приводит к снижению качества корнеплодов полив. Очень влаголюбивая культура, поливать нужно часто и обильно, особенно в жаркую солнечную погоду, когда растения интенсивно испаряют влагу. От недостатка воды корнеплоды грубеют, становятся менее сочными, при неравномерном поступлении воды растрескиваются.
Гибриды daikon по сравнению с сортами дают более высокий и выровненный урожай.
По срокам возделывания и уборки японские сорта и гибриды подразделяют на:
• весенние ( 春 haru);
• осенние ( 秋 aki);
• летние ( 夏 natsu);
• зимние ( 冬 fuyu).
При выборе сорта или гибрида первостепенное значение имеет его устойчивость к цветности, на пакете с семенами обязательно должна быть указана степень устойчивости. Высоко ценится за диетические свойства, содержит соли калия, клетчатку, пектиновые вещества и волокна, способствующие очищению печени и почек от камней.
В отличие от редьки и хрена, daikon практически не содержит гликозидов и горчичных масел, придающих корнеплоду остро-горький вкус и возбуждающих сердечную деятельность, особенно у людей пожилого возраста. Поэтому употребление daikon не сказывается отрицательно на печени и сердце.
В daikon в большом количестве имеются фитонциды, губительно действующие на микробов и защищающие людей от инфекционных заболеваний. Корень содержит специфические белковые вещества, сдерживающие рост бактерий.
Daikon, как и редьку, используют для укрепления волос, а также при простуде, заболеваниях желчного пузыря, он помогает правильной работе кишечника.
Обладает антисептическими свойствами, замедляет размножение бактерий, благодаря содержащемуся в нем лизоциму.
Daikon может широко использоваться при профилактическом лечении больных сахарным диабетом и при облучении. Есть мнение, что daikon способен выводить радиацию, если его есть сырым.
Daikon полезен для профилактики и лечения атеросклероза, различных сердечно-сосудистых заболеваний, так как выводят из организма избыточный холестерин. Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении.
Daikon повышает аппетит, выводит шлаки, укрепляет волосы, ускоряет заживление гнойных ран, помогает избавиться от веснушек. Наружно корень можно принимать в виде компрессов, примочек, растираний.
Daikon, как и редьку, нельзя включать в свой рацион при следующих заболеваниях:
• язвенной болезни;
• гиперацидных гастритах;
• заболеваниях почек и печени;
• подагре и заболеваниях, связанных с обменом веществ.
Важным свойством является также то, что daikon не накапливает соли тяжелых металлов и радионуклиды выше допустимых норм. В корнях при выращивании на почвах, загрязненных тяжелыми металлами и радионуклеотидами, накапливаются в 2-3 раза меньше тяжелых металлов, чем в корнеплодах моркови и свеклы.
Daikon Yakusha ( 大根役者 ) - идиома, относительно актеров или художественных деятелей. Означает "неумение" или "плохое исполнение". Идиома "daikon" является сокращением, и может символически переводиться как "кривые ноги".
Oshira-sama ( おしらさま ) - Божество Daikon. В anime Sen to Chihiro no Kamikakushi ( 千と千尋の神隠し ) показан самый популярный его вид.
Существует и небольшое количество алтарей, посвященных Горным Божествам Daikon ( 大根の山の神 ).
Daikon иногда можно увидеть на воротах torii ( 鳥居 ) - символ божества Daikon или символический оберег.
Семена белого daikon называют Suzushiro ( 蘿蔔草 , 清白 или すずしろ ) и они входит в состав семи семян ( 春の七種 haru no nana tane ) семи весенних трав ( 春の七草 haru no nanakusa).
Семь трав весны:
• nazuna ( 薺 , Capsella Bursa Pastoris );
• suzuna ( 蕪 , Brassica Rapa);
• suzushiro-sō ( 清白草 , Arabis Flagellosa);
• seri ( 芹 , Oenanthe Stolonifera);
• hakobe ( 繁縷 или 蘩蔞 , Stellaria);
• hahakogusa ( 母子草 , Gnaphalium Affine);
• hotokenoza ( 仏の座 ) или kōnitabirako ( 小鬼田平子 ), Lapsana Apogonoides Maxim.
Семь трав осени:
• asagao ( 朝顔 или アサガオ , Ipomoea Nil) или kikyō ( 桔梗 , Platycodon Grandiflorum );
• kuzu ( 葛 , Pueraria Lobata или Thunbergiana);
• nadeshiko ( 撫子 , Dianthus Superbus);
• obana или susuki ( 尾花 или 薄 );
• ominaeshi ( 女郎花 , Patrinia Scabiosaefolia);
• fujibakama ( 藤袴 , Eupatorium Japonicum);
• hagi ( 萩 , Lespedeza Bicolor ).
Праздник семи осенних трав проходит 7 августа, а семи весенних трав - 7 января.
Для geisha ( 芸者 ) традиционно год делился на 28 сезонов и в соответствии с ними меняются kimono ( 着物 ) и аксессуары. Suzushiro-sō входит в неотъемлемую часть календаря kanzashi ( 簪 ) - длинная шпилька для традиционной женской прически. Они делались из дерева, лака, серебра и черепахового панциря, а также являются демонстрации вкуса и состоятельности.
Растение Daikon стал народным "героем", игрушки и вещи с его изображением можно часто встретить на прилавках магазинов.
